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食用菌干品的貯存

發布者:admin    發布時間:2009-9-5 16:59:10   閱讀:773次   【字體:
      一、貯存前干燥。食用菌的干燥主要是去除細胞間的游離水。為了便于貯藏,一般要求干品的水分控制在10-13%。采用自然干燥或人工干燥的方法,其干燥過程是物料中水分汽化的過程,即水分子吸收能量從液態變為汽態。人工干燥主要是對流干燥,所需熱量是通過空氣或加熱干氣流的連續或間歇接觸而獲得,同時依靠這些氣流帶走物體中蒸發出來的水分,達到物料干燥的目的。應該注意的是食用菌干燥過度后,干品的含水量過低則硬脆,容易被擠壓破碎,影響外觀質量。

            二、包裝。食用菌干品的商品包裝是貯藏養護的基本條件,它要求包裝材料干燥,封口嚴密,耐壓,防潮,隔濕,使干品能避免受外界環境的影響。一般采用食品塑料薄膜袋抽氣密封(或防潮紙)包裝,外用木箱或多層瓦紙箱包裝,箱外接縫處用膠帶紙封嚴。對價值昂貴的食用菌干品可采用馬口鐵箱,內襯防潮紙,封口用焊或膠密封的方法,可保持較長時間,但包裝價格高。

            三、貯存

            1、科學堆碼:在貯存中應輕搬輕放,切忌亂摔、亂堆碼,以2-2.5米高為宜。垛頂距天花板不少于80厘米,垛堆距墻壁30厘米。并留有空隙和走道,垛底可墊木樁通風防潮。

           2 、庫房管理:在商品入庫前或出完貯存品后,要對庫房或設備、器具進行消毒?捎昧蚧 燃燒熏蒸消毒,或用福爾馬林噴灑消毒。堅決杜絕已經發生霉腐或含水量過高有霉腐危險性的商品入庫。

            3、三防:食用菌干品的貯藏必須做到"三防",即防潮、防霉、防蟲。由于干品極易吸濕返潮,應嚴格控制相對濕度在50-70%范圍內,箱內可放小袋包裝生石灰或干燥劑吸潮。干品受潮后會變軟,然后發熱,引起霉變,發生蟲蛀,導致嚴重變質。食用菌干品加工時,原料要挑選好,剔除腐爛變質的鮮菌,及時采收及時加工,以保證質量。對霉菌、害蟲也可采用化學藥劑殺滅,如磷化鋁、二硫化碳等,但要嚴格掌握劑量,必須慎用。


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