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美味香菇制品

發布者:admin    發布時間:2012-4-13 11:05:23   閱讀:578次   【字體:
    

利用香菇柄、碎香菇或等外香菇制作熏制香菇,可充分利用香菇原料,制成營養美味、數倍增值的香菇制品。

一、        原料比例

    香菇柄、碎香菇或等外香菇制成濃縮汁23克,豬油或植物油33克,食鹽24克,大豆蛋白450克,大豆油540克,淀粉410克。

二、制作方法

1、提取濃縮汁  取適量的香菇柄或碎菇,洗凈,去雜質,粉碎,通過酶

處理中和過濾,減壓濃縮得到含水量為50%左右的香菇濃縮汁,再調以鮮味劑、咸味劑、辛香料等。

2、凝膠物制備  將大豆蛋白加水20%放在攪拌機中攪拌15—25分鐘,

30下放置2—3小時候,即可得到凝膠狀混合物。

3、熏香菇的制作  取凝膠狀混合物320克、食鹽24克、香菇濃縮汁23

克、豬油或植物油33克,一起攪拌10分鐘。用蛋白凝膠物50克、水200毫升、大豆油140克及淀粉410克,制成乳狀物。然后各取400克,交替放3層,放在蒸汽中加熱60分鐘,冷卻,整形熏制,再冷卻,切片,在熱油中炸1—2分鐘即成。

 

信息來源:致富快報20111228


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