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鑒別香菇有妙招

發布者:admin    發布時間:2012-6-25 9:12:00   閱讀:531次   【字體:
    

香菇是世界第二大食用菌,是我國著名食用菌,在民間素有山珍之稱,深受人們喜愛,那么怎么樣鑒別香菇質量呢?

選購香菇時,應從以下幾方面加以鑒別:

香菇品質總的要求是:體圓齊正,菌傘肥厚,蓋面平滑,質干不碎。手捏菌柄有堅硬感,放開后菌傘隨即膨松如故。色澤黃褐,菌傘下面的褶裥要緊密細白,菌柄要短而粗壯,遠聞有香氣,無焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品種不同,質量要求也有差異。

花菇:菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。其色澤黃褐而光潤,菌傘厚實,邊緣下卷,菌裥細密勻整,身干,朵小柄短(菌傘直徑1.5-3厘米為標準),香氣濃郁的為質優。

厚菇:傘頂面無花紋,呈栗色并略有光澤的為厚菇。肉厚質嫩,朵稍大,邊緣破裂較多。在花菇和厚菇中,若摻有太多的菇丁(菌傘直徑1厘米以下者),則質次。

平菇:平頂、淺褐色的為平菇。以片大、菌傘較厚,傘面邊緣完整,破裂口較少。菌裥白色或淺黃色,裥褐均勻,菌柄較短的質好。片張大如茶杯的,稱為大片菇,是平菇中的上品

 

 信息來源:河北科技報2012511


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